Crème Patissière

                                           

                                             CRÈME PATISSIÈRE

(Creme básico de confeitaria também conhecido como creme de confeiteiro)

             Ingredientes: Quantidades:

Leite

1 litro

Açúcar

240 g

Gemas

8 und

Amido de milho (Maisena)

80 g

Baunilha

½ fava

Kirsch, Grand Marnier ou vinho

1 colher (sopa)

                  Manteiga (opcional)

                   20 g

 Preparo:

1. Colocar o leite com a baunilha para ferver, raspando o interior da mesma e misturando ao leite.
2. Bater bem as gemas com o açúcar até esbranquiçar. Acrescentar o amido de milho aos poucos e misturar bem. Despejar o aromatizante, opcional, (Kirsch ou Grand Marnier).
3. Despejar três conchas de leite fervente sobre a mistura de gemas. Bater com um fouet para dissolver bem a mistura.
4. Recolocar esta mistura no leite fervente restante e levar ao fogo baixo para engrossar, mexendo energicamente com uma colher de pau, para não grudar no fundo da panela.
5. Retirar do fogo, deixar esfriar um pouco e acrescentar a manteiga misturando bem para dar sabor e brilho.
6. Colocar em um recipiente e cobrir com filme plástico, colado ao creme, para não criar uma crosta, quando frio.

             OBS. Este creme conserva-se na geladeira por até 3 dias. Serve para rechear tortas, carolinas, éclairs, bolos, etc.